Отравления ядовитыми грибами встречаются повсеместно. В Липецкой области 7 видов наиболее опасных для жизни грибов: бледная поганка, мухомор поганковидный, мухомор красный, мухомор пантерный, мухомор серо-розовый, мухомор вонючий, мухомор порфировый.
Многие съедобные грибы имеют опасных двойников, ядовитых или несъедобных.
- Съедобные грибы.
Съедобные грибы не содержат токсических веществ:
а) трубчатые: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики…
б) пластинчатые: шампиньоны, поплавки, некоторые зонтики и сыроежки…
в) млечники: рыжики, волнушки, грузди, вешенки, опята, рядовки, лисички...
- Условно-съедобные грибы:
- сморчки, валуй, некоторые виды рядовок, сыроежек, паутинники и т.д. (более 50 видов). Содержат ядовитые и сильно раздражающие вещества, которые разрушаются или удаляются только при соответствующей обработке (вымачивании, отваривании, сушке или засолке).
- Несъедобные грибы:
- желчный гриб, перечный гриб, трутовые грибы и т.д.
- не содержат ядов, но не годятся для пищи из-за горького вкуса,
- неприятного запаха, жесткой консистенции.
- Ядовитые грибы:
- бледная поганка, мухоморы, волоконница, говорушки, гебелома, энтолома и т.д. Содержат устойчивые яды, которые не разрушаются при обработке и представляют особую опасность для людей.
Причиной отравлений могут быть как ядовитые, так и условно- съедобные и даже съедобные грибы. Отравление условно-съедобными грибами происходит из-за их неумелой или неполной кулинарной обработки.
Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. Вот важнейшие из них:
- Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете.
- Не следует покупать консервированные грибы, приготовленные нефабричным способом.
- Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
- Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.
- Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми.
- Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.
- Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.
- Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.
- В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.
Будьте здоровы.
Источник: Главный внештатный специалист токсиколог управления здравоохранения Липецкой области Кривошеева Ольга Дмитриевна
